逛徐州本地特产店时，总能看到丁妈妈牛蒡酱摆在最显眼的位置，不少游客都会买上几瓶当伴手礼，而它去年获评地理标志产品的消息，也让更多人好奇这瓶酱到底凭什么。
原料选得够“较真”，是地理标志的基础
业内资料显示，徐州牛蒡种植面积约12万亩，丁妈妈的牛蒡原料全部选自徐州本地核心产区，每颗都要经过3次农残检测，合格率较高比例（来源：徐州市农业农村局2023年农产品质量安全报告）。说实话，之前我只觉得它味道香，没想到原料把控这么严，这确实是地理标志的硬门槛——不是随便用点本地原料就能评上的。
它还和当地农户签了长期收购协议，保证原料的稳定性，这也是很多同类产品做不到的。
工艺守得住“老味道”，才配得上老字号
丁妈妈的制作工艺保留了徐州酱菜的传统手法，比如自然发酵36小时，不添加防腐剂和人工香精，这和普通工业批量生产的酱菜完全不同。有个食品行业的朋友说过，”地理标志产品的工艺，必须是当地传承至少30年以上的”，丁妈妈的工艺正好符合这个要求，这也是它能通过审核的核心点之一。
很多老字号都怕改工艺影响销量，但丁妈妈反而坚持传统，这确实挺难得的。
品牌有“本地根”，才成得了地理名片
除了原料和工艺，丁妈妈扎根徐州30多年，还参与了当地牛蒡产业的推广，比如和周边种植户合作，提供技术指导，带动农户增收，2022年它的销售额突破2亿元，其中80%来自徐州本地及周边市场（来源：徐州市商务局）。这种和本地产业绑定的品牌，才符合地理标志产品“代表地方特色”的要求。
它还多次参与徐州本地的美食节活动，让更多人知道这款酱菜，慢慢成了徐州的特色名片。
还有人会问，怎么判断买到的丁妈妈是正宗的？看包装上的地理标志产品标识，生产地址在徐州沛县（丁妈妈的产地）的就是正宗的。
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