春吃牛蒡疏风清热，夏饮牛蒡茶解暑祛湿，秋煲牛蒡汤润燥养肺，冬炖牛蒡肉温补驱寒。跟着二十四节气吃牛蒡，一篇读懂四季吃法，建议收藏！

跟着节气吃牛蒡：春播秋收，不同季节的牛蒡吃法大全

核心观点： 二十四节气凝结着“顺时调和、应时而动”的饮食智慧。牛蒡作为药食同源的根茎类食材，春可疏风清热、夏能解暑祛湿、秋宜润燥养肺、冬适温补驱寒。不同季节，牛蒡的吃法和养生价值各不相同。本文按四季划分，带你读懂“什么季节吃什么牛蒡”。

一、春季：疏风清热，唤醒身体

春季阳气升发，人体代谢加快，容易口干、上火、免疫力下降。此时饮食宜辛温发散，帮助阳气生发。牛蒡性凉味甘，能疏风清热、润肠通便，正是春季养生的好食材。

立春·雨水：牛蒡茶，开启一年好状态

雨水节气湿气渐起，人体容易春困。牛蒡茶是这个时节的“标配”——取牛蒡20克，可加入日常养生茶饮中饮用，也可加入粥或汤中同煮。牛蒡能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便，帮助身体从“冬藏”平稳过渡到“春生”。

惊蛰：牛蒡大枣茶，固本防感冒

惊蛰时节气温回升，病菌滋生，养生重在固本强体。高标准中西医结合医学中心推荐一款简易惊蛰养生茶饮：取牛蒡12克、大枣12克，清水煎煮5分钟，代茶饮用，每日一剂。牛蒡清热解毒、疏风利咽，大枣补中益气、养血安神，清补兼顾，适配惊蛰时节的养生需求。

谷雨：牛蒡根粥，养肝健脾迎初夏

谷雨是春季最后一个节气，雨水增多、湿气渐起，养生重点在养肝健脾、补血益气。牛蒡的肉质根可当蔬菜吃，有清热、利尿、解毒的作用，对付感冒、便秘、咽喉肿痛都管用。推荐一碗简单的牛蒡根粥：取牛蒡根、粳米各50克，牛蒡根洗净加水煮，去渣取汁，加米熬成粥，温凉皆可。对付风热感冒的咽喉肿痛、嗓子干痒很管用。

春季吃牛蒡，核心是“清” ——清除体内郁热，为全年健康打基础。

二、夏季：清热解暑，祛湿养心

夏季天气炎热，人体新陈代谢加快，蛋白质消耗大。大暑时节食用牛蒡，有助于清热解毒、祛风湿、润肺润嗓。

小满：凉拌牛蒡丝，燥热体质的福音

小满是夏季第二个节气，体质燥热的人可以多吃牛蒡增强体质。将牛蒡切丝凉拌食用，清爽开胃。牛蒡的纤维可促进肠胃蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇。

大暑：素炒牛蒡根丝，清暑利咽

大暑是一年中最热的节气，此时“湿热交蒸”达到顶点。大暑时节食用牛蒡，对风毒面肿、咽喉肿痛及肺热引发的咳嗽效果显著。炒制时更稳妥爆炒几下便出锅，以保留牛蒡中的营养成分。

素炒牛蒡根丝做法：牛蒡根300克去皮切丝，热油下锅略炒，加酱油、料酒、白砂糖炒熟，撒上熟白芝麻即可。

三伏天：冰镇牛蒡茶，消暑新选择

夏天喝牛蒡茶清热下火。冰镇后加蜂蜜，秒变夏日冷饮。牛蒡根富含膳食纤维，能帮助排毒降火，口感清润甘甜。

夏季吃牛蒡，核心是“凉” ——用牛蒡的凉性平衡暑热，但体质虚寒者需搭配温性食材。

三、秋季：润燥养肺，滋阴生津

秋季气候干燥，易伤肺阴。此时应遵循“多酸少辛、滋阴润燥”的原则。牛蒡具有清热去火的作用，能快速清除体内火气，缓解因上火导致的口干舌燥、咽喉疼痛等症状。

处暑：牛蒡凉茶，清余热防秋燥

处暑时节暑气未消、秋燥渐起。南方民间多有煎凉茶的习俗，到药店配制含有金银花、胎菊、百合、桔梗、牛蒡等药材的方子，煎茶备饮，有清热解毒、去火除湿等功效。

白露·秋分：牛蒡子粥+牛蒡茶，双管齐下润咽喉

白露时节秋燥加重，如有咽喉肿痛，可以煮牛蒡子粥：牛蒡子煮水去渣，加大米熬粥，快熟时加冰糖。

秋分时节，可饮用由桑叶、胖大海、金银花、牛蒡子、鲜薄荷组成的秋分茶，具有养肺热、润肺燥的功效。

深秋：牛蒡排骨汤，一碗暖汤润全身

秋季干燥，多喝汤水是补津液的好方法。鲜牛蒡根去皮切块，排骨焯水去血沫，加姜片大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。鲜牛蒡煮食，对胃癌、宫颈癌等有一定抗癌作用，还能预防老年血管硬化。

秋季吃牛蒡，核心是“润” ——润肺燥、润咽喉、润肠道，让身体平稳度过“多事之秋”。

四、冬季：温补驱寒，藏养精气

冬季主“藏”，人体的气血和阳气内收。牛蒡是根茎类蔬菜，正应了“冬吃根”的传统智慧。牛蒡富含的菊糖是一种益生元，能帮助维持肠道菌群平衡、减少脂肪吸收、延缓餐后血糖上升。

立冬·小雪：牛蒡茶暖身，温和滋补

立冬食养以温和平补为宜。泡一壶热热的牛蒡茶，温和滋补，牛蒡富含的牛蒡甙和纤维素能促进大肠蠕动、改善肠胃机能。小雪时节可适当多吃牛蒡等苦味食物，以养心气。

大雪·冬至：牛蒡炖肉，温补驱寒

冬季吃牛蒡，最经典的吃法是炖肉。牛蒡200克去皮切滚刀块，搭配羊肉或排骨500克，加3片生姜、1颗红枣，慢炖1.5小时——温补驱寒又解腻。生姜的辛温发散可以有效抵消牛蒡的寒性，红枣性温能补脾益气。

大寒：牛蒡茶迎新春，除五脏恶气

俗话说“冬饮牛蒡茶”。大寒是一年中最冷的节气，也是最缺少温暖阳光的时候。一杯牛蒡茶，暖身、除五脏恶气，帮你安然度过冬天最后一个节气。

冬季吃牛蒡，核心是“藏” ——以温补的方式藏养精气，为来年春天的生发积蓄能量。

五、牛蒡四季吃法一览表

六、丁妈妈牛蒡产品：四季常备的养生搭档

无论哪个季节，丁妈妈都能陪你“顺时而食”：

🥢 牛蒡酱——四季佐餐必备，拌饭拌面抹馒头，唤醒每一餐的食欲。“三去六腌九熬”十八道非遗工序，非遗技艺守护每一口品质。

🍵 牛蒡茶——四季皆宜的日常茶饮。180天专利发酵，去除了生牛蒡片的腥味，茶汤金黄通透、回甘悠长。春饮疏风、夏饮解暑、秋饮润燥、冬饮暖身。

🍪 牛蒡酥——四季健康零食。超低温冻融工艺，不油炸，酥脆不腻，越嚼越香。追剧、下午茶、出差随身都合适。

🧃 牛蒡果冻——四季儿童营养补充。0蔗糖0防腐剂0色素，富含DHA和多种营养元素。孩子爱吃，家长放心。

七、温馨提示

牛蒡虽好，但需要注意：脾胃虚寒、易腹泻者不宜生吃或单独吃牛蒡，建议搭配生姜、红枣等温性食材；每周吃2-3次即可，过量易腹胀。

顺应天时，应季而食——这就是二十四节气教给我们的养生智慧。这个四季，让丁妈妈牛蒡陪你，春生夏长、秋收冬藏，吃出健康好状态。

【延伸阅读】

• 了解牛蒡从播种到采收的生长周期，可阅读本站文章 《牛蒡什么时候收获更稳妥？从播种到采收，一棵牛蒡的365天》
• 了解大暑时节的牛蒡吃法，可阅读品牌公众号《大暑至，夏正浓｜“上蒸下煮”的日子，拿什么拯救没胃口的你？》
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