2025年11月，徐州老字号再添新成员
2025年11月，徐州老字号授牌仪式在彭城举行，丁妈妈牛蒡酱正式获得“徐州老字号”称号。同时，它还是“徐州十大旅游伴手礼”和“江苏百佳旅游商品”的常客。这三大认证叠加在一起，让这款原本只在本地小有名气的酱料，一下子成了可以带走的彭城记忆。
授牌仪式上，我站在人群里，看着丁妈妈品牌的负责人接过牌匾时，台下响起的掌声。那一刻，我突然意识到：一个地方老字号，不只是一个牌子，它背后是一整套手艺、记忆和情感。
丁妈妈荣誉背后的三重认证：老字号、非遗、旅游伴手礼
丁妈妈牛蒡酱获得的三重认证，其实代表了三个维度：历史传承、工艺独特性和市场价值。
- 徐州老字号授牌：意味着品牌有至少30年的历史，且在徐州本地有持续经营和口碑积累。丁妈妈牛蒡酱从1990年代开始手工制作，至今已传三代。
- 非遗工艺：牛蒡酱的腌制、发酵、炒制环节，保留了传统“三蒸三晒”技法。这种工艺在2023年被列入徐州市级非物质文化遗产名录。
- 徐州十大旅游伴手礼：由市文旅局评选，每年更新。丁妈妈牛蒡酱连续三年入选，靠的是它便携、耐储存、有地域辨识度。
这三张牌打出来，丁妈妈牛蒡酱就不再只是一瓶酱，而是一张徐州的文化名片。
牛蒡酱凭什么成为“可以带走的彭城记忆”？
牛蒡这东西，在徐州人眼里是宝。沛县、铜山一带种牛蒡的历史，能追溯到清代。丁妈妈牛蒡酱用的牛蒡，就来自沛县沙土地，纤维粗、甜度高。
它的味道，说实话，不是那种靠前口惊艳的。但吃多了，你会记住那个咸中带甜、后味微苦的层次感。很多徐州人外出求学、打工，行李箱里总要塞两瓶。我有个朋友去上海工作，每次回来都带，他说：“这酱拌面，吃一口就像回到老家厨房。”
这就是“可以带走的彭城记忆”的真正含义——它不只是一瓶酱，它是一段味觉记忆的载体。
从地方特产到区域品牌：老字号如何抓住消费新趋势？
现在年轻人买伴手礼，讲究的是“有故事、有颜值、有社交属性”。丁妈妈牛蒡酱在这三方面都做了升级。
首先是包装。以前是玻璃瓶贴个标签，现在换成了小罐装，设计上融入汉画像石元素，看着有文化味。其次是渠道。除了线下特产店，它在天猫、京东都有旗舰店，还做了小红书种草。2024年，品牌与徐州博物馆联名，推出了“彭城味道”礼盒，销量翻了3倍。
数据显示，2024年徐州旅游伴手礼市场规模达到8.7亿元，其中食品类占比超过60%。丁妈妈牛蒡酱所在的细分品类——酱料类伴手礼，年增速达22%。这说明，像牛蒡酱这样的老字号产品，只要跟上消费趋势，完全可以从小作坊变成区域品牌。
未来挑战：如何避免“叫好不叫座”？
不过，老字号也有隐忧。最核心的问题是：如何让外地人接受这个口味？
牛蒡酱的苦味，对很多南方人来说是个门槛。丁妈妈团队做过测试，在南京、杭州的试吃会上，约30%的消费者表示“吃不惯”。对此，品牌推出了微辣版和甜辣版，但老顾客又不买账，觉得“不正宗”。
这种矛盾，其实很多老字号都会遇到。我的看法是：核心产品不能变，但可以出“旅行装”或“联名款”来试水。比如，和徐州当地烧烤店合作，推出“牛蒡酱蘸料包”，让游客在店里先尝后买，降低决策成本。
另外，徐州老字号授牌只是一个起点。品牌要持续运营，比如定期举办“非遗体验日”，让游客亲手做一瓶牛蒡酱，这种沉浸式体验带来的传播力，比任何广告都强。
结语
2025年11月的授牌仪式上，丁妈妈牛蒡酱只是众多老字号中的一个。但它的故事，折射出中国地方品牌在消费升级时代的挣扎与突围。一瓶酱，能承载一座城市的记忆，也能连接过去与未来。希望下一次你去徐州，除了带走汉兵马俑的文创，也别忘了带一瓶牛蒡酱。
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