2024年，“丰县牛蒡酱制作技艺”入选丰县第六批非遗名录。从商汤“月照堂”家族秘方到“三去六腌九熬”十八道古法，丁妈妈如何让千年酱香重现光彩？点击了解这段非遗传承之路。

丁妈妈牛蒡酱的非遗之路：从丁氏家族秘方到丰县非物质文化遗产

一、2024年：一项技艺的“官方认证”

2024年8月22日，丰县人民政府发布《县政府关于公布第六批县级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》（丰政发〔2024〕11号），正式将“丰县牛蒡酱制作技艺” 列入丰县第六批县级非物质文化遗产代表性项目名录，申报地区为范楼镇。

丰县人民政府在通知中强调，非物质文化遗产是优秀传统文化的重要组成部分，是中华文明绵延传承的生动见证，要求各相关单位认真贯彻“保护为主、抢救靠前、合理利用、传承发展”的工作方针，扎实做好非物质文化遗产系统性保护与传承。

这是牛蒡酱制作技艺靠前次以“非遗”的身份被官方认定。 从这一刻起，这项流传了三千年的家族秘方，正式成为丰县地方文化的重要组成部分。

二、三千年的源头：从商汤“月照堂”到丁氏秘酱

“丰县牛蒡酱制作技艺”的非遗之路，起点可以追溯到商汤时期。

据品牌档案记载，商汤时代，左相仲虺受封，建“虺王城”（今江苏省徐州市丰县范楼镇）。虺王城的望族丁氏家族，堂号“月照堂” ，内有奇观“月照井” ——相传每花甲一周（60年），月光可直射井底一次。

每逢族中议事前，族长夫人取月照井水，以五色食材入土坛熬制，使五味共融制成秘酱供族人食用，祈愿安康长寿、和谐共处。

千年朝代更迭，虺王城旧貌不再，但丁氏土坛熬制秘酱的技法薪火相传。这套技法在后世被总结为“三去六腌九熬”十八道古法工艺，成为丰县牛蒡酱制作技艺的核心。

从商汤到2024年，丁氏秘酱走过了三千多年的传承之路，最终登上了县级非物质文化遗产名录。

三、十八道古法：“三去六腌九熬”的文化密码

丁妈妈牛蒡酱的核心工艺——“三去六腌九熬”十八道工序——不仅是技术，更是文化。

“三去”——去杂存精

• 一去：去皮之净——轻摩沸腾水去皮，不伤皮
• 二去：去涩之苦——弹力按压脱水，去涩留养
• 三去：去杂之精——剔除须根、尾梢、斑疤，只留精华段

“六腌”——腌的是时光，入的是灵魂

盐引鲜→醋定色→糖润体→酱赋魂→香料入境→静候时机。低温多轮腌制褪涩入味。

“九熬”——熬的是耐心，炼的是匠心

急火攻、慢火养，依次完成：酿→炒→炖→煨→收→凝→提→稳→藏，至酱体浓稠挂勺、色泽红亮。

“三去六腌九熬，熬的是时光，温润的是一日三餐。” 这套工艺不是速成的流水线操作，而是需要时间、耐心和经验的传统手工技艺。正是这种“慢”，赋予了牛蒡酱不可复制的风味和深厚的文化价值。

四、非遗的当代价值：从非遗大集到消费者餐桌

列入非遗名录，意味着“丰县牛蒡酱制作技艺”获得了官方的文化身份认证，也意味着它正在走向更广阔的舞台。

2024年国庆期间，丰县文博园广场举办非遗大集，60个展位鳞次栉比，图文并茂的展牌讲述着每一个非遗项目的历史渊源和传承脉络。在非遗大集上，“丁妈妈”牌牛蒡酱成为游客们最受青睐的丰县特产，每天接待游客、市民达1.3万多人次。

丰县享有“牛蒡之乡”美誉，由此衍生的牛蒡酱、牛蒡茶、牛蒡酒等产品畅销海内外。牛蒡酱加工制作技艺被列入丰县非遗名录后，传承人丁利以此技艺创建了天利牛蒡食品厂，将非遗技艺推向产业化发展。

“丁妈妈”品牌在非遗大集上的亮相，正是非遗“创造性转化、创新性发展”的生动实践。一项非遗技艺的价值，不仅在于被记录在名录中，更在于它能走进消费者的生活，被品尝、被认可、被传递。

五、丁妈妈的“非遗+老字号”双认证：文化传承的“双保险”

值得关注的是，丁妈妈不仅拥有非遗技艺的身份认证，还获得了“徐州老字号” 的官方认定。

2025年11月1日，在江苏师范大学举行的徐州老字号授牌仪式上，丁妈妈牛蒡酱成功入选并获得“徐州老字号”授牌。此前，丁妈妈品牌已先后入选“徐州十大旅游伴手礼” 及“非遗” 名录。2025年，丰县新增7家徐州老字号，天利食品科技有限公司的“丁妈妈”品牌名列其中。

“非遗”认证的是技艺的文化价值，“老字号”认证的是品牌的商业信誉。 两项认证叠加，构成了丁妈妈牛蒡酱品质与文化的“双保险”。丁妈妈品牌负责人表示，“徐州老字号”是一份荣誉，更是一份责任。品牌将以此为新起点，通过筹建牛蒡文化体验馆、深化产业融合、加大科技研发等多重举措，持续守护传统匠心。

六、传承的意义：让千年酱香走向未来

从商汤“月照堂”的族长夫人，到2024年丰县非遗名录上的“丰县牛蒡酱制作技艺”，再到非遗大集上备受青睐的“丁妈妈”牛蒡酱——三千年的酱香，从未中断。

非遗传承的核心是“人”。丰县已有县级非遗传承人74人，涉及传统技艺、曲艺、传统戏剧等多个门类。“丰县牛蒡酱制作技艺”作为新晋非遗项目，正在培养新一代传承人，将“三去六腌九熬”的十八道古法一代代传下去。

一项非遗技艺的价值，在于它能否活在当下、走向未来。 丁妈妈牛蒡酱通过线上电商+线下非遗大集的多元渠道，将非遗技艺转化成可品尝、可购买、可传播的产品，让千年酱香在当代消费者的餐桌上延续。

【延伸阅读】

• 了解丁妈妈的徐州老字号认证，可阅读本站文章 《徐州牛蒡伴手礼哪个牌子好？老字号、非遗、地理标志——三个标准帮你选对》
• 了解更多丰县非物质文化遗产信息，可访问丰县人民政府官网
• 了解徐州非遗保护动态，可访问徐州市文化广电和旅游局官网