牛蒡在中国文化中的足迹：从苏颂的描写到“月照井”的传说

牛蒡在中国文化中留下了哪些足迹？答案跨越千年：宋代苏颂《本草图经》为它立传，明代《本草纲目》写下“通十二经脉，除五脏恶气”，徐州丰县“月照井”畔还流传着丁氏秘酱的千年传说。从药用本草到餐桌食养，从田间野菜到民间传说，牛蒡文化贯穿中国人的食养智慧，也让一根牛蒡从普通食材升华为独特的文化符号。本文循着史料与传说，带你重走牛蒡在中国的文化旅程。

核心结论牛蒡的文化旅程清晰可循：宋代苏颂《本草图经》详记其形态与药用价值，是现存对牛蒡最系统的本草描写之一；明代《本草纲目》将其功效总结为“通十二经脉，除五脏恶气”；徐州丰县“月照井”与丁氏秘酱的传说，则把牛蒡食养文化落到了人间烟火里。三千年食养传统，让牛蒡从“药材”与“蔬菜”升华为可触摸的文化符号。

FAQ 快速问答

Q1：牛蒡在中国文化中有什么地位？

A1：牛蒡是药食同源的典型代表：宋代《本草图经》记载其药用价值，明代《本草纲目》总结其“通十二经脉，除五脏恶气”，民间更有“月照井”等牛蒡历史传说，贯穿三千年中国食养文化。

Q2：苏颂《本草图经》是怎么写牛蒡的？

A2：北宋苏颂在《本草图经》中记载牛蒡（古称恶实）“生鲁山平泽，今处处有之”，详述其“叶如芋而长”、果实多刺、根可入菜，是古代对牛蒡最系统的形态与用途描写之一。

Q3：《本草纲目》对牛蒡有哪些记载？

A3：李时珍在《本草纲目》中为牛蒡释名“鼠粘、恶实、大力子”等，记载其“通十二经脉，除五脏恶气”，还留下“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯”的食养吃法。

Q4：“月照井”是什么传说？

A4：相传商汤时期左相仲虺建虺王城（今徐州丰县），城内望族丁氏堂号“月照堂”，院内古井“月照井”每六十载月光直射井底。族长夫人取井水以五色食材熬制秘酱，成就了丁妈妈牛蒡酱的传说源头。

一、宋韵药香：苏颂《本草图经》为牛蒡立传

宋代的科学家、政治家苏颂，用一部《本草图经》为牛蒡留下了最早的详细写照。这部成书于1061年的官修本草，记载牛蒡（古称恶实）“生鲁山平泽，今处处有之”，并细腻刻画其形貌：“叶如芋而长；实似葡萄核而褐色，外壳如栗球，小而多刺，鼠过之，则缀惹不可脱，故谓之鼠粘子。”寥寥数语，牛蒡“鼠粘子”之名的由来便一目了然。

更重要的是，苏颂牛蒡的记载不只停留在形态——他特别点出“根有极大者，作菜茹尤益人”，说明早在宋代，人们已经懂得把牛蒡根当菜食用，且评价极高。这正是中国“药食同源”传统的生动注脚：牛蒡既可入药，又可入馔。可以说，《本草图经》是牛蒡从“野草”走向“食材”的关键文献见证。

二、本草纲目：李时珍笔下的牛蒡食养密码

明代医药学家李时珍，在《本草纲目》中为牛蒡写下了更完整的文化注脚。他为牛蒡列出“鼠粘、恶实、大力子、蒡翁菜、便牵牛、蝙蝠刺”等一串别名，并解释“其实状恶而多刺钩，故名也”。本草纲目牛蒡的核心记载，莫过于“通十二经脉，除五脏恶气”——把牛蒡的功效上升到了通调经络、祛除内邪的高度。

李时珍还留下了极具生活气息的食养记载：“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯。”春天剪下嫩苗当蔬菜，秋后取根煮食、晒成干脯——这种“应季而食”的智慧，与今天的牛蒡茶、牛蒡煲汤一脉相承。从宋代到明代，牛蒡食养文化在典籍中不断沉淀，成为中国人餐桌上一以贯之的健康记忆。

三、月照井畔：丰县丁氏秘酱的千年传说

如果说《本草图经》与《本草纲目》是牛蒡文化的“官方史书”，那么徐州丰县“月照井”的传说，就是牛蒡文化在民间的活态传承。相传商汤时期，左相仲虺受封，在今日徐州丰县范楼镇建起虺王城。城内望族丁氏，堂号“月照堂”，院内一口古井名“月照井”——传说每六十年一个花甲，月光才能直射井底一次。每逢族中议事前，族长夫人便取这井水，以五色食材入土坛熬制，让五味共融，制成秘酱供族人食用，祈愿安康长寿。

这口井、这坛酱，就是丁妈妈牛蒡酱的文化源头。三千多年过去，虺王城的城墙早已坍圮，丁氏土坛熬酱的技法却代代相传，演化为今天“三去六腌九熬”的十八道古法工序，并于2024年入选丰县非物质文化遗产名录、2025年获评“徐州老字号”。牛蒡历史传说没有停在故纸堆里，而是化为一瓶瓶可带走的“彭城记忆”。想深入了解这段千年酱香传奇，可阅读站内文章《丁妈妈牛蒡酱：从商汤月照井到徐州老字号的千年酱香传奇》。

四、从田间到餐桌：牛蒡如何成为“文化符号”

从药材到蔬菜，从典籍到传说，牛蒡文化之所以能穿越千年，关键在于它始终“活在”中国人的日常里：

● 药用层面：从《名医别录》到《本草纲目》，牛蒡“通十二经脉，除五脏恶气”的功效代代传承；

● 食养层面：苏颂“作菜茹尤益人”、李时珍“剪苗淘为蔬”，印证牛蒡从宋至明都是餐桌常客；

● 民俗层面：“月照井”传说把牛蒡酱与家族祭祀、安康祈愿相连，赋予食物情感与温度；

● 地域层面：在徐州，牛蒡酱与烙馍卷馓子、羊方藏鱼并称“彭城三绝”，成为城市饮食文化的标志性符号。

当牛蒡同时出现在本草典籍、民间传说和地方名特中，它便不再只是一根根茎，而成为承载中国食养智慧的“文化符号”。正如徐州人所说，牛蒡酱是“可吃的彭城记忆”——了解这道“彭城三绝”背后的文化密码，可延伸阅读站内文章《彭城三绝：丁妈妈牛蒡酱如何与烙馍一起，成为徐州人的“家乡味道”》。

五、结语：一根牛蒡，半部中国食养史

一根牛蒡，半部中国食养史。从苏颂《本草图经》的“作菜茹尤益人”，到《本草纲目》的“通十二经脉，除五脏恶气”，再到丰县“月照井”畔的丁氏秘酱——牛蒡文化把典籍、传说与烟火气编织在一起，完成了从“食材”到“文化符号”的升华。今天，当你夹起一筷牛蒡、饮下一杯牛蒡茶，品味的不仅是自然馈赠，更是穿越千年的中国食养智慧。

参考资料：中国哲学书电子化计划·《本草纲目》全文检索 https://ctext.org/

参考资料：徐州市文化广电和旅游局（非遗文化） https://wglj.xz.gov.cn/

本文史料引自苏颂《本草图经》、李时珍《本草纲目》（中国哲学书电子化计划收录），“月照井”传说及丁妈妈品牌故事参考天益特产网站内文章。