大多数人只认识牛蒡根，但牛蒡的叶、花、籽同样价值非凡。牛蒡叶能泡茶外敷、牛蒡花淡紫红色头状花序可供观赏、牛蒡籽是《中国药典》收载的常用中药。一文读懂“一根牛蒡，全身是宝”。

牛蒡全身都是宝：牛蒡叶能泡茶、牛蒡花能观赏、牛蒡籽能入药

核心观点： 大多数人认识牛蒡，是从餐桌上的牛蒡根开始的——牛蒡酱、牛蒡茶、牛蒡酥，都离不开这根粗壮的肉质根。但牛蒡的价值远不止于此。从《本草纲目》的记载到现代科学研究，牛蒡的叶、花、籽同样具有极高的药用和食用价值。牛蒡嫩叶可做蔬菜、牛蒡花是重要的蜜源植物、牛蒡子是《中国药典》收载的常用中药——“一根牛蒡，全身是宝”绝非虚言。

一、牛蒡叶：被忽略的“绿色宝藏”

大多数人只认识牛蒡根，却很少有人知道——牛蒡的嫩叶同样可以食用和入药。

古籍中的牛蒡叶

《本草纲目》记载，牛蒡叶具有“通经脉、除五脏恶气、轻身耐劳”的功效。李时珍还记载了一种外用法：牛蒡根和叶一同捣碎，外敷可治棍伤刀伤，效果显著。

牛蒡叶和牛蒡花性味甘、凉，入肺、胃经，有疏散风热、清利咽喉之功，适用于感冒咽痛、咽喉不利等症。牛蒡嫩叶味甘，能治头痛、乳痛、皮肤瘙痒。

现代研究验证

现代科学研究证实了古籍的记载。牛蒡叶含有丰富的多酚类化合物，具有抗氧化、抗菌等活性。研究发现，牛蒡叶提取物对多种食源性致病菌具有广谱抑菌能力。不同地域的牛蒡叶中绿原酸含量存在差异，而绿原酸正是牛蒡发挥抗菌、抗炎作用的重要活性成分之一。

牛蒡叶怎么用？

泡茶：取牛蒡叶10克，制粗末，沸水冲泡代茶饮，可疏散风热、清热解毒。

外敷：牛蒡的嫩叶有很好的消肿作用，捣碎后外敷在红肿热痛之处，能加快痊愈。

炒食：牛蒡叶洗净，入沸水焯烫后捞出，挤干水分切块，配以辅料热油炒制，适量食用有清热去火、润肠通便的效果。

⚠️ 注意事项：牛蒡叶性寒凉，具有疏风、透疹的功效，不建议久病体虚者食用。脾胃虚寒者也需慎用。

二、牛蒡花：淡紫红色的“野花之美”

牛蒡花长什么样？

牛蒡花是菊科植物的典型头状花序。它的花序多数或少数在茎枝顶端排成疏松的伞房花序，花序梗粗壮。总苞呈卵形或卵球形，苞片披针形，顶端呈钩状弯曲——这正是牛蒡果实能“粘人”的秘密。

花为管状花，淡红色或淡紫红色，5齿裂。花期在6-7月。整株牛蒡可高达2米，地上茎直立，上部多分枝。

牛蒡花的生态价值

牛蒡花不仅是野外一道淡紫红色的风景，更是重要的蜜源植物。牛蒡属植物通常在7月至10月开花，为蜜蜂提供了重要的花粉和花蜜资源。

在俄罗斯高加索地区，牛蒡花是常见的野花。在挪威夏日的路边、原野，牛蒡植株的头状花序也常常引人驻足。

牛蒡花的药用价值

牛蒡花同样可以入药。牛蒡花、牛蒡叶性味甘、凉，入肺、胃经，有疏散风热、清利咽喉之功。虽然不如牛蒡根和牛蒡子那样广为人知，但牛蒡花在传统医学中同样占有一席之地。

三、牛蒡子：被《中国药典》收载的“常用中药”

如果说牛蒡根是“食养主角”，那牛蒡子就是“药用担当” 。

什么是牛蒡子？

牛蒡子是菊科植物牛蒡的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收果序，晒干后打下果实。牛蒡子又名恶实、鼠粘子、大力子——因其果实表面有钩刺、易粘附在衣物上而得名。

《中国药典》收载的常用中药

牛蒡子被历版《中国药典》收载，是临床常用的中药材。

性味归经：辛、苦，寒。归肺、胃经。

功能主治：疏散风热、宣肺透疹、解毒利咽。主要用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹、风疹、咽喉肿痛、痄腮、丹毒、痈肿疮毒等症。

用法用量：临床常用剂量为6-12克。

现代药理研究

现代药理研究证实，牛蒡子具有多重药理作用：

牛蒡子苷及牛蒡子苷元是牛蒡子中提取的主要活性成分。牛蒡子苷元具有抗炎及增强免疫力、抵御病毒、抗白血病、抑制肿瘤细胞活性和调节血糖等作用。

牛蒡子煎剂对肺炎双球菌有显著抗菌作用。水浸剂对多种致病性皮肤真菌有不同程度的抑制作用。牛蒡子还有解热、利尿、降低血糖、抗肿瘤等作用。

此外，2026年发表的最新研究表明，牛蒡子苷元与绿原酸通过协同调节尿酸转运体平衡、阻断相关炎症通路，发挥良好的降尿酸和肾脏抗炎保护作用。这为开发防治高尿酸血症的天然功能性食品提供了理论依据。

⚠️ 使用注意

牛蒡子是药物，不是食物。气虚便溏者慎用。需要在医生指导下使用，不可随意长期食用。

四、牛蒡根：餐桌上的“食养主角”

当然，牛蒡最有名的部位还是牛蒡根。

牛蒡根是牛蒡的肉质根，粗壮直立，长达1-2米。中医认为，牛蒡根性味苦、寒，入脾、肺经，有疏风散热、解毒消肿之功。《名医别录》记载牛蒡根“疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴，热中，逐水”。《唐本草》记载其“主牙齿疼痛”。

现代营养学同样证实了牛蒡根的价值——蛋白质和钙含量居根茎类蔬菜之首，胡萝卜素含量是胡萝卜的150-280倍，富含菊糖、膳食纤维和多种活性物质。

五、一张表看懂“牛蒡全身都是宝”

六、丁妈妈与“牛蒡全身是宝”

丁妈妈品牌深耕牛蒡产业三十余年，对牛蒡不同部位的价值有着深刻理解。

在种植端——天益食品在丰县拥有万亩牛蒡种植基地，从牛蒡的种植到采收全程科学化、可追溯管理。牛蒡生长过程中，嫩叶可食用、花可观赏传粉、种子可留种——每一株牛蒡都被充分尊重和利用。

在加工端——丁妈妈目前主要聚焦于牛蒡根的深加工，通过“三去六腌九熬”十八道非遗工艺制作牛蒡酱、180天专利发酵制作牛蒡茶、超低温冻融工艺制作牛蒡酥、3年研发打造DHA牛蒡果冻。

在未来——随着牛蒡叶、牛蒡子等部位的研究不断深入，牛蒡的“全身价值”还有更大的开发空间。正如天益食品博士后科研工作站和天益食品科技研究院的使命所言——“将牛蒡中的重要营养成分完整保留下来” ，让这根来自北纬34°黄金产区的牛蒡，每一寸都物尽其用。

七、总结

牛蒡不是只有一根根。

牛蒡叶——可泡茶、可外敷、可炒食，疏散风热、消肿止痛，是被忽略的“绿色宝藏”。

牛蒡花——淡紫红色的头状花序，是夏日田野的风景，也是蜜蜂重要的蜜源。

牛蒡子——被《中国药典》收载的常用中药，疏散风热、宣肺透疹，牛蒡子苷元具有抗炎、抗病毒、抗肿瘤等多重药理作用。

牛蒡根——餐桌上的食养主角，从牛蒡酱到牛蒡茶，从牛蒡酥到牛蒡果冻，滋养着千家万户。

“一根牛蒡，全身是宝” ——从叶到花、从籽到根，牛蒡的每一个部位都在用自己的方式，为人类的健康贡献力量。

【延伸阅读】

• 了解牛蒡根和牛蒡子的区别，可阅读本站文章 《牛蒡根和牛蒡子有什么区别？一株牛蒡的两种“药食身份”》
• 了解牛蒡的营养价值，可阅读本站文章 《牛蒡营养价值：胡萝卜素比胡萝卜高150倍，蛋白质根茎类靠前》
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